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磨婆豆腐製作方法

痲婆豆腐的製作方法主要包括以下步驟:

準備豆腐。選擇嫩豆腐,切成約1厘米見方的小塊。將切好的豆腐放入鹽水中浸泡約10分鐘,以去除豆腥味並增加緊實感。

準備肉末。將豬瘦肉切成末。為了增加風味,可以加入適量的調味料,如鹽、醬油等,提前醃製。

炒制肉末。在鍋中加熱適量油,放入肉末炒至變色。

加入調料。將切好的蔥、姜、蒜末放入鍋中炒香。加入豆瓣醬、豆豉、辣椒粉等,炒出紅油和香味。

加水煮沸。加入適量清水,加入生抽、老抽、雞精、白糖等調味料,調整味道。

煮豆腐。將豆腐加入鍋中,輕輕推勻,用小火煮至入味。

勾芡。加入澱粉水勾芡,分三次加入,使湯汁更加濃郁。

出鍋前處理。出鍋前淋入適量明油增加亮度,撒上蔥花作為裝飾。

裝盤。將豆腐和湯汁倒入盤中,即可享用。

這是一種比較傳統的痲婆豆腐做法,可以根據個人口味進行適當調整。例如,可以加入更多的辣椒粉或花椒粉以增加辣味和痲感。此外,為了增加菜品的營養價值,也可以考慮在肉末中加入一些蔬菜末。