福菜

福菜是一種以大芥菜為原料製作的醃菜，經過曝曬、搓揉、醃漬而成，是客家菜烹調中重要的食材。

福菜的製作品質以帶淡黃色澤為佳，烹飪時通常用來煮湯，不需要加入太多調味料，因為其本身就含有甜美的滋味。在台灣苗栗縣公館鄉出產的福菜產量占台灣地區三分之一，被譽為「福菜之鄉」。對客家人來說，福菜承載著對家鄉的思念和暖意。