禾本科蔬菜包括以下幾種：
茭白：學名爲“菰”，屬於禾本科菰屬，是一種多年生淺水草本植物。茭白是我國特有的水生蔬菜，根際有白色匍匐莖，春天萌發產生新株。有些茭白因感染上黑粉菌而不抽穗，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是我們現在食用的茭白。
芹菜：屬於傘形科，雖然不是禾本科，但常被誤歸爲禾本科。芹菜是營養價值非常高的蔬菜，含有多種維生素和礦物質，有助於促進新陳代謝和增強人體免疫力。
香菜：屬於傘形科，也不是禾本科。香菜是香料中不可或缺的一種，營養價值非常高，富含葉酸、維生素C等有益成分。
茴香：屬於傘形科，同樣不是禾本科。茴香也是禾本科蔬菜品種中的一種，又稱小茴香，其味道具有獨特的香氣和味道，被廣泛用於中餐的烹飪中。
胡蘿蔔：雖然屬於傘形科，也不是禾本科。胡蘿蔔是禾本科蔬菜中富含維生素A的一種，其營養價值不僅僅侷限於此。
菠菜：屬於黎科，也不是禾本科。菠菜是禾本科蔬菜中一種常見的葉菜，也是非常營養的蔬菜之一。
竹筍：雖然屬於禾本科，但在蔬菜中的使用頻率較低。竹筍是從竹子的莖中取出的嫩芽部分，常用於烹飪。
以上列出的蔬菜中，茭白是禾本科蔬菜的代表，而其他提到的蔬菜雖然與禾本科有關聯，但並不直接屬於禾本科。