秈米與粳米的區別如下：
外形：秈米米粒細長形或長橢圓形，長度在7毫米以上；粳米米粒短而寬，呈橢圓形，造型短而圓，橫切面接近圓形。
口感和吃法：秈米口感偏硬，煮好的米飯粘性較小，質地較為蓬鬆，適合做炒飯；粳米煮好的米飯更柔軟，更有彈性，這種米飯適合做壽司、飯糰、煲粥等。
營養成分：秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%；粳米降壓降脂，秈米補中益氣、溫胃助陽。
粘稠度：秈米的膠稠度只要求超過60，粳米則要求大於70，粳米顯然要比秈米粘得多。
產地：秈米主要產於我國長江以南地區，粳米則多產於長江以北地區。