秋天是多種蔬菜成熟的季節，包括但不限於以下幾種：
南瓜。秋天的代表性蔬菜，富含維生素A、C和纖維，可製作成南瓜湯、南瓜餅等。
胡蘿蔔。在秋季味道甜美，富含β-胡蘿蔔素和維生素，適合生吃或烹飪。
白菜。秋季種植的主要蔬菜之一，富含維生素C和鈣質，可生吃或烹調。
菠菜。秋季是菠菜的生長季節，富含鐵和維生素C，適合製作菠菜湯、涼拌菠菜等。
花菜。秋季常見的十字花科蔬菜，富含維生素和礦物質，口感清新爽口。
秋葵。秋季應季蔬菜，富含鈣質和維生素，對腸胃有保護作用。
蓮藕。秋季成熟，適合燉湯食用，具有清熱、健脾開胃的功效。
山藥。秋季豐收的蔬菜，健脾養肺，營養價值高。
紅薯。富含膳食纖維和維生素，具有抗氧化作用，性價比高。
芹菜。秋季收穫，口感爽脆，含水量高，有助於緩解秋季乾燥。
這些蔬菜不僅美味，還含有豐富的營養價值，適合秋季食用。