秋天是多種蔬菜成熟的季節，包括南瓜、紅薯、白菜、土豆、秋葵、蓮藕、山藥、芋頭、甜菜根、胡蘿蔔、青菜（如菠菜、生菜、芹菜）、洋蔥、辣椒、花菜、茭白、慈姑等。這些蔬菜不僅口感鮮美，而且營養豐富，是秋季飲食中不可或缺的部分。