豆腐乳的製作過程通常包括以下步驟：
選擇豆腐。選擇質量好的豆腐，如老豆腐，因爲它的含水量較少，適合製作豆腐乳。
切割豆腐。將豆腐切成小塊或片，大小可以根據個人喜好決定。
發酵。將切好的豆腐塊擺放在適當的容器中，如蒸籠或菜籃子，放在陰涼處讓豆腐自然發酵。發酵時間根據環境溫度和豆腐類型而定，通常需要幾天到一週左右，發酵過程中，豆腐表面會出現黃色粘液和白色黴菌絲。
準備調料。常見的調料包括辣椒粉、鹽、花椒、十三香、雞精、麻辣鮮等，根據個人口味調配。
裹調料。將發酵好的豆腐塊裹上或沾上調料，確保豆腐塊均勻裹滿調料。
密封保存。將裹好調料的豆腐塊放入乾淨的密封容器中，根據需要可添加食用油和白酒進行保鮮，然後放在陰涼乾燥處密封保存。
成熟。製作完成的豆腐乳需要一定時間成熟，通常爲幾天到一週，之後即可食用。
這個過程需要根據環境條件和個人口味進行適當調整。