秩祀岱宗的意思是根據古代的禮制等級來祭祀泰山之神。其中，「岱宗」是泰山的別稱，而「岱」指的是泰山，「宗」則意味著祖廟，原本指的是在室內對祖宗進行祭祀的地方。因此，「秩祀岱宗」特指按照古代的禮制對泰山神進行的祭祀儀式。