收割稻子的過程包括以下幾個步驟：
觀察稻穀成熟度。在收割前，需要檢查稻穀的成熟程度。稻穀通常在秋季成熟，當稻穀顏色由綠色轉爲金黃色，稻穗垂下，且籽粒飽滿時，表示稻穀已經成熟，可以收割。
選擇合適的收割時間。選擇合適的收割時間對稻穀品質至關重要。一般而言，早晨或傍晚時分是最佳的收割時間，因爲此時氣溫較低，稻穀含水量較少，有利於貯存和乾燥。
使用合適的收割工具。常見的收割工具有鐮刀、收割機等。根據實際情況選擇合適的工具，並保持工具鋒利以確保切割順暢。
正確的收割方式。收割時，通常將稻穀切割在地面上約10~15釐米的高度處，以保留一定高度的莖稈，有利於後續的脫粒工作。
收割後的處理。完成收割後，應及時將稻穀堆放或運輸至安全乾燥的地方，避免長時間暴露在陽光下引起黴變和蟲害，並及時清理收割場地。
此外，現代水稻收割主要依靠收割機，如半喂入式和全喂入式聯合收割機，這些機器可以一次性完成收割、脫粒和清除雜草雜物等工序，大大提高了勞動生產率。在大型農場、丘陵和山區等不同場景下，會有針對性地使用不同型號的收割機。與過去相比，現代水稻收割方式已有了顯著的進步，不僅提高了收割效率，也降低了農民的工作強度。