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稻穀成份

水分、碳水化合物

稻穀的成分主要包括水分、碳水化合物(主要是澱粉)、蛋白質、脂類、礦物質和維生素。以下是詳細介紹:

水分。稻穀中的水分含量大約在11%-16%之間,對稻穀的生理功能和加工過程有重要影響。

碳水化合物。碳水化合物是稻穀的主要成分之一,約占稻穀重量的65%左右,其中絕大部分是澱粉。澱粉在稻穀中以直鏈澱粉和支鏈澱粉的形式存在,不同品種的稻穀中這兩種澱粉的比例有所不同。

蛋白質。稻穀中蛋白質的含量大約為8%-10%,是構成生命的重要物質基礎。

脂類。稻穀中的脂肪含量約為2%,主要包括油酸、亞油酸、棕櫚酸的甘油酯,以及少量的蠟和磷脂。

礦物質和維生素。礦物質和維生素在稻穀中的含量因土壤類型和品種而異,礦物質主要存在於稻殼、胚和皮層中,而維生素則主要分布於糊粉層和胚中。

此外,稻穀的加工方式(如碾米)也會影響其營養成分的含量。例如,精米(白米)的加工會使營養含量低於糙米。