炒空心菜的方法如下：
準備新鮮的空心菜，去除根部和黃葉子，將空心菜清洗乾淨，可以加入少量食用小蘇打和鹽浸泡，有助於清洗和殺菌。
將清洗好的空心菜切成適當長度的段，梗和葉子分開。
準備蒜末、薑末、幹辣椒等調料。
鍋中加油熱後，先放入蒜末、薑末、幹辣椒等調料，炒出香味。
先放入空心菜梗，因爲其比較難熟，炒至斷生後加入菜葉。
全程保持大火，快速翻炒，使空心菜受熱均勻，顏色翠綠。
根據口味加入適量的鹽、雞精、生抽等調味料。
炒至空心菜變軟，調味料均勻後即可出鍋。
此外，有些做法中會使用焯水的步驟，將空心菜焯水10秒左右，可以去除一部分苦味和縮短炒制時間。