製作羊肉串的方法主要包括以下幾個步驟：
切割羊肉。先將羊肉清洗乾淨，控乾水分。切成1厘米厚、2厘米寬的長條，再切成菱形肉塊，這樣不僅方便串串，也更容易入味和烤熟。切肉時，要逆著肉的紋理切，這樣可以防止烤制時肉質收縮。
醃製羊肉。將切好的羊肉放入盆中，加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、薑絲、蔥絲等調料醃製，一般醃製15到20分鐘。也可以加入其他調料如蒸魚豉油、花雕酒、十三香、小茴香粉、孜然粉、辣椒粉、雞蛋、洋蔥絲、大蔥絲、生薑絲等，增加香味，去除腥膻味。
穿串。每串上羊肉的數量和肥瘦搭配視個人喜好而定，一般是5到6塊肉，瘦的兩份，肥的一份。注意每根簽子上肉的分布要均勻，這樣烤制時受熱才會均勻。
烤制。可以選擇炭火或烤箱烤制。若使用炭火烤制，要注意火候，避免大火直接炙烤，以免外焦里生。而使用烤箱則要將溫度設定在200度左右，烤制10-15分鐘即可。在烤制過程中，可以根據口味添加適量的辣椒粉、孜然粉等調料提味。
此外，在烤制過程中適時地刷上一些食用油可以保持羊肉串的濕潤度，口感更加鮮嫩多汁。同時，可以根據個人口味掌握好羊肉串的熟度，一般來說七分熟的羊肉串口感最佳。