窖泥味主要來源於窖泥中含有的特定化學成分，這些成分在發酵過程中與酒體相互作用，產生了獨特的嗅味。根據吳文瑞等人的研究，窖泥中的臭味物質主要包括丁酸、己酸、辛酸和4-甲基苯酚，這些物質單獨或共同作用產生了窖泥特有的臭味。
窖泥中的成分複雜，包括腐殖質、胺基酸、有機酸、鐵、鋁、鈣等，這些成分共同作用形成了濃香型白酒的複合香氣。然而，其中的某些成分如含硫化合物、有機酸（如丁酸、己酸）以及丁酸、辛酸和4-甲基苯酚的相互作用，也是造成窖泥味的原因之一。
在白酒生產中，改進發酵方式是減少窖泥味的有效方法，但這一過程涉及大量的工藝調整。另一種方法是添加非揮發性成分，如高粱醇溶蛋白，以減弱白酒中的窖泥味，這種方法不會影響其他風味。
窖泥的存在對白酒的風味有雙重影響：一方面，它富含微生物和有益成分，如乙酸、己酸乙酯、乳酸等，這些成分對白酒的香氣和風味有積極貢獻；另一方面，某些成分如丁酸、己酸等有機酸以及4-甲基苯酚等，會在一定程度上產生不愉快的嗅味。
總的來說，窖泥味是濃香型白酒中一種複雜的嗅味特徵，它既有其獨特的吸引力，也可能被視為一種異嗅味。通過調整發酵工藝或添加特定成分，可以在一定程度上控制和減少這種嗅味的影響。