窖泥是什麼

特殊的黏土

窖泥是一種特殊的黏土，主要用於封窖和製作窖底，以促進酒醅在窖池中的無氧發酵。

窖泥為釀酒微生物提供了適宜的棲息和繁殖環境，其中包含了大量的微生物，如己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等，這些微生物對白酒的風味和產量有重要影響。因此，窖泥在白酒釀造過程中發揮著至關重要的作用，被譽為釀酒的「微生物黃金」。