酸、酯、醇、醛 窖香的主要成分包括酸、酯、醇、醛等，其中己酸乙酯和乙酸乙酯是窖香的主要成分。 窖香是濃香型白酒的特徵性香氣成分，主要由窖泥中的微生物代謝產生。這些成分協同作用形成了濃香型白酒獨特的香氣和風味。