章魚香腸的切法有多種，以下是幾種常見的切法：
六瓣切法：首先準備好香腸，然後找一把帶尖的刀，刀子與案板保持大約45度角，先從上往下扎到香腸裏面，直到刀尖碰到案板。然後刀尖和案板保持接觸，把刀身壓下來，切開香腸。每個香腸的一端都是如此切三刀，最終形成“六瓣”。
八瓣切法：將香腸對半橫切，然後每一段沿切口的平面豎向切到二分之一處，先平均切成4瓣，再切成8瓣。
米字切法：從中間切兩段，然後再豎着切一道，不要切斷，切成米字即可。
章魚爪切法：中間切一刀不要切斷，每一半再切兩刀，形成章魚爪的形狀。
以上各種切法都需要小心操作，以免切到手。如果擔心安全，也可以使用剪刀來切開香腸。