炒竹筍的步驟如下：
準備竹筍，並將其去皮、洗淨，切成薄片或絲，爲了更加脆嫩，建議將竹筍在開水中焯一下，加入少量食鹽和白醋，焯水約2分鐘。
焯水後，將竹筍放入冷水中過涼，然後瀝乾水分備用。
準備一些配菜，如五花肉、大蒜、薑片、大蔥等，五花肉切成薄片，大蒜和姜切成薄片或末，大蔥切成蔥花。
在鍋中加熱適量油，先炒香蒜末、薑片和五花肉，炒至肉片出油變香。
放入竹筍片，快速翻炒均勻。
根據個人口味加入調味料，如生抽、老抽、食鹽、白糖、雞精等，調味料的種類和用量可以根據個人口味調整。
炒至竹筍充分吸收調味料的味道後，加入適量的清水（如需），蓋上鍋蓋，中小火燜煮2分鐘左右，使竹筍更加入味。
最後加入蔥花或其他蔬菜（如辣椒、香蔥等），快速翻炒至斷生即可出鍋裝盤。
根據個人口味的不同，還可以在炒竹筍的過程中添加一些其他的調味品和配菜，如辣椒油、花椒、蠔油等，以增加風味。