可食用嫩肥短壯的芽
竹筍是禾本科竹亞科多年生常綠植物的可食用嫩肥短壯的芽。
竹筍主要生長在熱帶和亞熱帶地區，喜歡溫暖濕潤的環境，不耐寒，主要分布在年降雨量1000至2000毫米的地區，如貴州遵義、江西、安徽南部、浙江、四川、廣西、珠江流域、福建、台灣等地。竹筍在地下生長，隨後生長到地面上，其生長速度在生長旺期時非常快。
竹筍含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵等，還含有多種維生素和胺基酸，尤其是冬筍含有一種「亞斯頗拉金」的白色含氮物，使它與各種肉類烹調後顯示出特別鮮的味道。竹筍還含有一種特別的成分，有助於消化，消除便秘，預防結直腸癌。