竹筍可能會帶有苦味的原因如下：
竹筍中含有較高的草酸和其他類似物質。這些物質本身帶有苦澀味道，是竹筍苦味的主要來源。
竹筍在生長過程中如果接受較多的陽光照射。這也可能導致竹筍發苦。
竹筍的品種不同。不同品種的竹筍，其苦味程度也會有所不同，有些品種的竹筍本身就會帶有苦味。
竹筍中的化學成分。如天然酚類物質、氨基酸和多酚等可能導致苦味的產生。
竹筍未經處理或加工。新鮮竹筍中含有的天然酚類物質、氨基酸和多酚等可能導致苦味的產生。
竹筍長時間保存導致腐壞變質。這也是竹筍變苦的一箇因素。
烹飪方法不同。不同的烹飪方法對竹筍的苦味也有影響，例如，苦苷在竹筍被加熱或煮熟時會分解成苦味物質。
爲了減少竹筍的苦味，可以在採摘後及時處理，例如切去頂端或削掉較老的部分。