製作竹筍罐頭的步驟如下：
原料準備。選擇新鮮、細嫩的竹筍，剝去殼，削去根部老的部分，並切除根部泥土髒物。
清洗處理。將竹筍放入水槽中，用清水洗淨，然後放入蒸鍋中，加蓋煮沸40-60分鐘，撈起後用冷水冷卻。
漂水和整形。將冷卻後的竹筍浸入流水槽中，進行20-30小時的漂水，每5小時必須全部換水一次，以除去筍中的酪氨酸，防止製品產生白濁的汁液。漂水後再依罐型予以整形，整型可分爲整體、半割、切片、筍絲和小方塊等幾種。
分級與裝罐。根據筍形大小、肉質粗細以及光澤、香味等爲標準，將竹筍進行分級。裝罐前筍要用清水浸洗，同一罐中的最大的筍和最小的筍，其重量之比不能超過二倍。裝罐時，要尖和筍頭交錯排列，筍的重量不能低於最低裝量標準。
脫氣、封蓋和殺菌。將裝罐後的竹筍罐頭進行脫氣、封蓋處理，然後進行高溫殺菌。
此外，竹筍罐頭還可以通過不同的烹飪方法進行食用，如紅燒肉、炒蝦仁、油燜等。