爲了確保竹筍在烹飪過程中不帶有苦味，可以採取以下幾種方法：
長時間浸泡法。將竹筍放入冷水中浸泡，時間爲3到4天，期間經常換水，這種方法適用於新鮮竹筍。
開水煮沸法。首先將竹筍用開水煮幾分鐘，然後用涼水漂洗，烹飪時再焯水。
分步處理法。先將竹筍切片後放入水中漂一天或半天，期間換水兩到三次，然後煮幾分鐘。
結合浸泡和煮沸。將竹筍先在盆中用清水泡一兩天，期間多次換水，如果急需烹飪，可以在煮之前用開水煮竹筍一會兒，然後沖洗乾淨。
加入調料法。煮竹筍時加入米酒和薑片，這不僅可以去除苦味，還能增加竹筍的風味。
蒸製法。去除竹筍外殼後，進行蒸制並清洗，有助於去除苦澀味。
換水煮沸法。首先用清水煮沸竹筍，然後換水再煮約30分鐘，這樣可以幫助去除苦味，保留竹筍的鮮甜味。
焯水法。將切好的竹筍放入沸水中焯煮2-3分鐘，可以加入生薑片或食鹽去腥味，然後及時撈出並用涼水浸泡6小時以上，以進一步去除苦澀味。
通過上述方法中的一種或多種結合使用，可以有效去除竹筍中的苦澀味，使其更適合食用。