要回答“筍怎麼炒”這個問題，我們首先需要明確是哪種筍，因爲不同種類的筍（如萵筍和竹筍）在烹飪前的處理和烹飪過程中是有所不同的。
對於萵筍的烹飪，可以按照以下步驟進行：
準備萵筍：將萵筍的葉子適當去掉一些，保留部分葉子，因爲葉子也可以食用。切去尾部，颳去外皮，然後切成斜段，再切成薄片。注意片不要切得太薄，以保持清脆的口感。將切好的萵筍放入碗中，加入食用鹽，倒入清水清洗，這樣可以使萵筍更加脆嫩，並清洗乾淨。清洗後撈出控水備用。
準備其他食材：如胡蘿蔔、五花肉等，根據個人口味和喜好進行搭配。將胡蘿蔔去皮切片，五花肉切成薄片備用。同時準備好蒜末、薑末等調味料。
烹飪：熱鍋涼油，先放入五花肉煸炒至變色，然後加入蒜末、薑末等調味料炒出香味。接着放入萵筍片和胡蘿蔔片，大火快速翻炒至斷生。最後根據個人口味加入適量的鹽、雞精等調味料，翻炒均勻即可出鍋。
對於竹筍的烹飪，需要注意以下幾點：
處理竹筍：先將竹筍從中間對破打開，再切成短節。切的時候要注意技巧，儘量切得整齊好看。切好的竹筍需要焯水處理，以去除苦澀味。焯水時可以加入一勺鹽，有助於去除澀味並保持竹筍的色澤。
烹飪：焯水後的竹筍可以搭配各種食材進行烹飪，如五花肉、臘肉等。烹飪方法與萵筍類似，也是先煸炒肉類至變色，再加入竹筍一起翻炒。根據個人口味加入適量的調味料即可。
總之，“筍怎麼炒”這個問題的答案取決於你使用的是哪種筍以及你的個人口味和喜好。在烹飪過程中，注意食材的處理和調味料的搭配是關鍵。