米糠醃菜的做法如下：
準備米糠。首先需要準備米糠，米糠的選擇可以是白米加工後的副產品，具有很高的營養價值。
準備調味料。需要準備一些調味料，如鹽、辣椒粉、花椒粉、昆布、姜、蒜、柴魚高湯等，這些調味料可以增加醃菜的風味和營養。
炒制米糠。將米糠炒熟，炒至顏色變深，以增加其風味和質地。
混合調味料。將炒熟的米糠與鹽、調味料混合均勻，形成米糠醬。
醃製蔬菜。將洗淨並控乾水分的蔬菜（如黃瓜、茄子、胡蘿蔔、白蘿蔔等）切成適當大小，然後將其埋入米糠醬中，確保蔬菜完全被覆蓋。
密封發酵。將醃製好的蔬菜壓平，蓋上蓋子，放在陰涼處或冰櫃中發酵，發酵時間根據蔬菜種類和個人口味的不同而有所差異，一般需要幾天到幾周不等。
清洗和食用。發酵完成後，取出醃製好的蔬菜，用清水洗淨表面的米糠，然後切片食用。
這個醃菜的製作方法可以根據個人口味進行調整，可以添加不同的調味料和蔬菜，創造出多樣化的風味。