製作米酒的步驟如下：
準備好適量的糯米，洗淨後浸泡12小時以上，可以浸泡24小時，夏天可以放在冰櫃冷藏浸泡，泡好的糯米洗淨後瀝乾水分。
蒸籠鋪上砂布，將糯米放入，鋪平後用筷子插幾個小洞，鍋中倒入適量清水燒開，上鍋蒸30到40分鐘，直到糯米蒸熟。
蒸好的糯米取出晾至溫度30到40度，即差不多不燙手的狀態，然後加入甜酒麴並攪拌均勻，注意從這個步驟開始，所有接觸到的東西，包括容器和手，都要保證無油無生水。
倒入涼開水拌勻，讓糯米飯充分吸收，濕潤不沾團。涼開水的量根據自己的喜好來決定，可多可少。
最後把糯米飯裝入容器中，中間掏個小洞，以便觀察出酒情況。然後蓋上蓋子，放到溫暖的地方發酵，如果溫度保持在30度左右，則發酵所需時間為1天至1天半，而冬天溫度較低，則需要3天時間。
此外，如果是使用大米製作米酒，步驟與上述類似，只是將糯米換成大米即可。
以上就是製作米酒的步驟，製作過程需要注意清潔和消毒，避免米酒變質。