製作米酒麴的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
傳統做法。將糯米浸泡16至24小時，直到可以用手輕易碾碎。蒸熟後冷卻至35攝氏度左右，撒上曲粉和少量涼白開水拌勻。將拌好的糯米放入容器中，中間留一個孔透氣，發酵24至36小時。
辣蓼草酒麴。將糯米粉與辣蓼草粉按1:18的比例混合，加入適量清水拌勻。將拌好的糯米粉團捏成丸子，放在稻草或米糠上發酵36至48小時。
玉米胚芽酒麴。將玉米曬乾後碾碎，與糯米粉混合調成糊狀，做成曲坯。在30度左右的環境中發酵，水分蒸發後風乾。
每種方法都有其獨特的風味和製作步驟，可以根據個人喜好和需求選擇合適的做法。