蒸肉米粉
粉蒸排骨主要使用蒸肉米粉作為粉的原料。這種米粉可以是市售的成品，也可以是根據個人喜好自製的。以下是製作粉蒸排骨時使用蒸肉米粉的一些建議：
市售蒸肉米粉：直接使用五香味的蒸肉米粉，將排骨均勻裹上米粉後進行蒸製。
自製蒸肉米粉：將大米和江米按照3:1到4:1的比例混合，洗淨後打成粉狀。在鍋中乾炒至微黃乾爽，然後用於醃製排骨。
在製作過程中，排骨需要先用蔥、姜、腐乳、醬油、老抽、甜麵醬、料酒和鹽等調料醃製，以便入味。醃製後的排骨需要均勻滾上一層厚厚的米粉，再進行蒸製。
此外，粉蒸排骨中通常會搭配紅薯等食材，這些不僅可以增加菜餚的口感，還能吸收排骨的香味，使整道菜更加美味。