糊肘是一道具有獨特風味的北京傳統菜餚，屬於京菜系。它的製作方法包括以下幾個步驟：
選材：選用後豬肘，因為這種肘子肥而不膩，且皮略大於肉，是製作糊肘的正宗選擇。
火燎：將豬肘子用火燎至焦糊色，並起小泡，這一步驟是為了去腥和增加肉皮的香味。
泡洗：將燎好的豬肘放入溫水中泡20至30分鐘，以便刷去糊皮，使肉皮呈現金黃色。
煮熟：將處理好的豬肘放入清水鍋中煮熟。
切片：煮熟後，帶皮切成厚0.17厘米的薄片，整齊地碼放在盤內。
調料：將醬油、蒜泥等調料放在小碗內調勻，隨肉片一起上桌，供食者蘸著吃。調料也可以分別放在小碗內上桌，由食者根據喜好選用。
糊肘的特點是肉白皮黃、柔軟鮮嫩，帶有濃郁的糊香味，而且屢吃不膩。這道菜是北京砂鍋居飯莊的代表菜餚之一，該飯莊已有200多年的歷史，以「燒」、「燎」、「白煮」法製作的「全豬席」而著稱。