糊辣味是一種具有獨特風味的調味風格，主要特點是鹹鮮糊香、痲辣適中。
糊辣味主要通過使用乾辣椒和花椒，在油中炸至焦香而形成，這種調味方式不僅讓食物表面滲入辣香和痲香味，而且達到了辣而不燥、痲而不苦的效果。在製作糊辣味的菜餚時，對於調料的選擇和烹飪技巧有很高的要求，例如，乾辣椒和花椒的選擇、油溫的控制以及調料比例的搭配等，都是影響糊辣味風味的關鍵因素。
此外，糊辣味的菜餚還會使用鹽或醬油、味素等調味料，以增強食物的基本味覺體驗，這種獨特的調味風格在川菜中得到了廣泛的套用，許多著名的川菜如宮保雞丁、水煮魚等，都以糊辣味為特色。