糖果的種類非常多樣，主要可以分為以下幾類：
硬質糖果。這類糖果以白砂糖、澱粉糖漿為主要原料，口感硬而脆。
硬質夾心糖果。這種糖果在硬質糖果中加入餡心，增加了口感和趣味性。
乳脂糖果。以白砂糖、澱粉糖漿、油脂和乳製品為主要原料，具有特殊的乳脂香味。
凝膠糖果。以砂糖、澱粉糖漿為主要原料，加入瓊脂、變性澱粉、明膠、果膠等凝固劑製成，含水分較高，質地柔軟。
拋光糖果。通過在糖衣鍋內反覆塗布膠液、糖漿和糖粉製成，表面光滑，有時呈拉花狀。
膠基糖果。如口香糖和泡泡糖，含有水不溶性樹膠，可以長時間咀嚼。
充氣糖果。在製造過程中加入發泡劑，形成組織疏鬆、體積增大的糖果。
壓片糖果。也稱為粉糖、片糖或汽水糖，是通過直接壓片工藝製成的糖果。
此外，還有一些特殊的糖果，如果粽子糖、桂花糖、楓糖漿等，這些通常具有地方特色。