糖炒核桃仁的做法如下：
準備核桃仁。挑選出好的核桃仁，去除發黑或有苦味的壞仁。
初步處理核桃仁。將核桃仁放入沸水中焯水，加入食用鹼以降低苦味和澀味，焯水後撈出瀝乾水分。
炒制核桃仁。將鍋洗淨，倒入適量清水和白糖，加熱至白糖融化，糖水煮開後，倒入核桃仁，翻炒直至水分蒸發。
加入澱粉或蜂蜜。在翻炒過程中，可以加入一些紅薯澱粉或蜂蜜，以增加糖漿的包裹性和甜度。
翻炒至幹。繼續翻炒直至核桃仁表面乾燥，糖漿包裹均勻，發出清脆的響聲。
冷卻和裝盤。炒好的糖炒核桃仁稍微冷卻後即可裝盤，此時可聽到清脆的響聲，表明核桃仁已炒至酥脆。
這種做法不僅使核桃仁口感酥脆，而且甜味中帶有核桃的香味，非常適合新手製作。