糖脎的生成

糖脎（Osazone）是糖類化合物與苯肼反應生成的苯肼衍生物，具體生成過程如下：

成脎反應的三個階段：

苯肼與糖的羰基縮合成苯腙。

苯肼將與腙基碳相鄰的CHOH氧化成羰基，並釋放出苯胺。

另一苯肼與新形成的羰基縮合成最終的產物糖脎。

成脎反應的機理：

以葡萄糖為例，生成糖脎的反應需用三分子的苯肼與一分子的糖進行反應。當苯肼用量為一摩爾時，得到葡萄糖苯腙。

第二分子苯肼將C-2羥基氧化為酮，然後第三分子苯肼與酮反應形成脎。

苯肼是還原劑，不起氧化作用。現在認為苯腙互變異構發生1,4-消除，轉化為亞氨基酮，再與兩分子的苯肼成脎。

糖脎的特性：

糖脎為黃色結晶，由糖與苯肼反應生成，分解又得到原來的糖，因此可以用於糖的提純。

苯肼只和糖的C-1和C-2成脎後，分子內氫鍵使其形成較為穩定的六元環結構，從而糖的其他碳原子不再成脎。

糖脎的形成可以作為糖的定性反應和衍生物的製備。若兩種糖形成同一種脎，則可推知二者的C3~C6部分具有相同的結構，因而可以作為結構鑑定的依據。

套用：

糖脎的生成不僅是一種化學反應，也是化學分析中重要的工具，用於研究糖的構型和純化糖類化合物。

費歇爾在研究糖的構型時，採用了分析各種糖生成的糖脎的方法，因為不同的脎結晶形狀不同，熔點不同，生成時間也不同。

通過上述分析，我們可以看到糖脎的生成是一個複雜的過程，涉及到多個化學反應步驟，最終生成的糖脎不僅具有特定的化學性質，也在化學分析和化學工業中有著廣泛的套用。