糖類（也稱為碳水化合物）是一類多羥基醛或多羥基酮，或者是能水解生成這些化合物的有機化合物。它們在自然界中廣泛分布，對生命活動至關重要。根據結構的不同，糖類可以分為單糖、二糖和多糖等幾種類型，具體如下：
單糖。這是糖的基本單位，無法進一步被水解成更小的分子。常見的單糖包括葡萄糖（D-葡萄糖）、果糖（D-果糖）和半乳糖。
二糖。由兩個單糖分子組成，包括蔗糖、麥芽糖和乳糖等。
多糖。由10個以上的單糖分子組成，包括澱粉、纖維素和糖原等。
此外，根據來源和用途的不同，糖類還有不同的種類，如海藻糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖等。這些糖類不僅存在於自然界中，也廣泛用於食品、醫藥和工業等領域。不是所有的糖都具有甜味，有些多糖和寡糖在水中分解後才能表現出甜味。