糖酸比是指果實或果汁中的總可溶性固形物（通常以Brix值表示）與總酸含量（以可滴定酸度表示）的比值。在計算糖酸比時，通常使用以下公式：
糖酸比 = 總可溶性固形物(Brix) / 總酸(Acid)
對於橙汁來說，總可溶性固形物主要由糖構成，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，而總酸主要是檸檬酸，也可能含有少量的蘋果酸和酒石酸。在計算糖酸比時，通常以檸檬酸作爲酸的代表進行計算。例如，如果Brix值爲14%，Acid值爲1%，則糖酸比爲14；如果Acid值爲0.8%，則糖酸比爲17.5。對於橙汁而言，一般認爲糖酸比在12.5到19.5之間爲佳。
需要注意的是，糖酸比可以用來表示果實的甜酸味，糖酸比越大，果實口感較甜；糖酸比越小，果實口感較酸。