糖醋茄子的製作方法如下：
準備茄子，去皮後切成2釐米左右的片，再切成四方塊，建議不要切得太小。
在碗中加入一大勺麪粉、半勺澱粉，然後少量多次加入清水，用手攪成糊狀，倒在茄子上，拌勻，讓茄子都裹上麪糊。
鍋中放入足夠的油，油熱後轉小火，慢慢下入茄子，用勺子稍微攪動，以免粘在一起，將茄子炸至發黃，撈出瀝乾。
油溫升高後，再次倒入茄子復炸半分鐘，撈出備用。
鍋中留少量油，加入蒜末炒香，然後加入番茄醬、清水、白糖、少許食鹽及白醋，攪拌均勻。
倒入澱粉水，大火將湯汁收濃。
倒入炸好的茄子，用筷子翻炒幾下後即可出鍋裝盤，撒上蔥花、少量白芝麻點綴。