糖醋酥皮茄子的製作步驟如下：
準備茄子。將茄子洗淨，去皮，切成條狀。撒上1小勺鹽，拌勻後醃製10分鐘。
準備麵糊。在低筋麵粉中加入一個雞蛋和適量的水，調成稀稠適中的麵糊。
準備茄子。將醃好的茄子瀝乾水分，放入麵糊中拌勻，確保每根茄子都均勻裹上麵糊。
炸茄子。鍋中倒入足夠的油，燒至六七成熱。將裹滿麵糊的茄子放入鍋中炸至金黃酥脆，然後撈出控油。
準備糖醋汁。在碗中加入番茄醬、蚝油、白醋和適量的水，調成糖醋汁。
炒制。鍋中留少許油，加入蒜薹和胡蘿蔔煸炒。然後倒入調好的糖醋汁，小火加熱至冒泡。最後加入炸好的茄子條，快速翻炒至茄子條均勻裹滿料汁。
出鍋。炒勻後即可出鍋，享用美味的糖醋酥皮茄子。