糯米甜酒的製作方法如下：
準備糯米。根據個人需求選擇適量的糯米，如5斤。先將糯米反覆清洗乾淨，直至水清澈。然後將糯米浸泡一晚，直到米粒膨脹。
蒸煮糯米。將浸泡好的糯米放入蒸鍋中，注意不要按壓，並在米上戳些小孔以便透氣。大火蒸約50分鐘至1小時。
消毒工具。在糯米處理過程中，確保所有接觸的容器和工具都用開水消毒，避免油污。
混合和發酵。將蒸熟的糯米晾涼至30~40度，不燙手。加入適量礦泉水或涼白開（不超過1000毫升），然後均勻混合。加入甜酒麴，一般一斤糯米配半包酒麴。混合均勻後，將表面輕輕撫平，中間可挖一個小洞以便觀察發酵情況。
發酵和儲存。將混合好的糯米放入消毒後的容器中，用乾淨的布覆蓋，放在溫暖處發酵。一般24~30小時後即可食用。完成後的甜酒可以存放在密封容器中，或轉移至冰櫃保存。
此外，在製作過程中需要注意，糯米的濕度和溫度要適宜，以免影響發酵過程。同時，使用的酒麴種類和比例也可能影響甜酒的口感和酒精度。