糯米酒的製作方法通常包括以下幾個步驟：
浸泡糯米。將糯米浸泡在水中數小時，直到一捏就碎，這有助於糯米吸水膨脹。
蒸煮糯米。將浸泡好的糯米放入蒸鍋中，蒸煮約45分鐘至1小時，直到米粒無白心。
冷卻糯米。蒸熟的糯米取出後，讓其冷卻至30度左右。
準備酒麴水。準備適量的涼開水，將酒麴溶解於其中。
拌入酒麴水。將冷卻好的糯米與酒麴水拌勻，確保每粒糯米都均勻沾濕。
發酵糯米。將拌好的糯米放入容器中，保持適宜的發酵溫度（約28到30度），蓋上容器，讓其自然發酵。
觀察和調整。在發酵過程中，定期檢查糯米酒的狀態，並根據個人口味調整甜度。
完成和儲存。發酵完成後，糯米酒即可食用或進一步煮沸封存。
需要注意的是，製作糯米酒時要確保所有工具和容器乾淨無油，以避免雜菌污染。同時，發酵過程中溫度的控制至關重要，過高或過低的溫度都可能影響酒麴的活性，進而影響糯米酒的最終品質。