紅燒劃水是什麼

傳統江南菜

紅燒划水是一道傳統江南菜，屬於徽菜系，特別是在上海及其周邊地區比較知名。

這道菜用的“划水”是指魚的尾部連着尾鰭的一段，因爲這部分經常運動，所以肉質特別嫩滑。紅燒划水的烹飪技巧主要是紅燒，使菜品呈現出色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉質滑嫩的特點，口味屬於鹹鮮味。這道菜通常以青魚尾巴（即划水）爲主要原料，烹飪過程中需要經過幾次顛翻而保證魚尾不斷，這也是其工藝的難點所在。