紅燒帶魚是一道以帶魚為主要原料的家常菜，其魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，紅燒帶魚肉質細嫩，棗紅色，鹹甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味鹹中帶甜。以下是紅燒帶魚的一種做法：
將帶魚去頭、去內臟並洗淨，切段裝盤。
放入鹽、料酒、薑片、蔥段醃製十多分鐘。
將生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉兌成料汁。
將蔥姜蒜切片，尖椒切丁，根據個人口味準備適量的辣椒乾。
將醃好的帶魚抹乾水分，用乾澱粉將兩面拍均勻。
鍋中放油，約七八成熱時放入魚煎至兩面金黃。
鍋中留底油，放入蔥姜蒜及辣椒乾炒出香味。
將魚和料汁依次放入鍋中，燒開，再將魚翻一下，使兩面均勻入味。
待汁濃稠時出鍋即可。出鍋後撒上辣椒丁提一下色。
這種做法能使帶魚吸收各種調料的味道，烹飪後的帶魚肉質細嫩，味道鮮美，深受許多人喜愛。