紅燒茄子是一道美味的菜餚，其製作方法大致如下：
首先準備食材。茄子洗淨後切成塊或條狀，用少量鹽醃製一會兒，以去除多餘水分。
在醃製茄子的同時，準備蒜末、薑絲、辣椒等調料。
在茄子中加入適量澱粉或麵粉，如果需要可以加入雞蛋，以形成一層漿糊。
在油鍋中加熱至中溫，將茄子放入油鍋中炸至金黃色，注意控制火候以免炸焦。
炸好後撈出茄子，控油備用。
鍋中留少量油，放入姜蒜、辣椒等調料爆香。
再將茄子重新放入鍋中，加入適量的醬油、蚝油、糖、鹽等調味料，翻炒均勻。
可以加入少量水，使茄子更加入味。
最後加入蔥花或香菜，翻炒均勻後即可出鍋。
不同人根據個人口味可能會有一些調整，例如加入不同的辣椒或調味料。重要的是根據個人喜好調整味道，享受烹飪的過程。