紅色蔬菜是什麼

紅色蔬菜是指那些顏色偏紅或呈現紅色的蔬菜。

紅色蔬菜通常富含類胡蘿蔔素，如西紅柿中的番茄紅素、紅辣椒中的辣椒紅素、紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素等。這些色素不僅賦予了蔬菜鮮豔的顏色，還具有多種營養價值和健康益處，如抗氧化、提高免疫力、保護眼睛健康、預防心腦血管疾病等。常見的紅色蔬菜包括西紅柿、紅辣椒、紅蘿蔔、紅菜薹、紅心包菜、紅莧菜等。