紅花椒是一種常用的調味料，以其深紅色的外觀和濃郁的香味而聞名。它適合用於烹飪中去除腥味較重的肉類的腥味，並且常用於製作辣味重、香辣風味的菜餚，如辣子雞、手撕包菜、香辣魚等。據說，最初的四川火鍋主要使用紅花椒。此外，紅花椒還可以用來製作餃子餡，通過將花椒泡水後加入肉餡中，增加菜餚的香氣。
在使用紅花椒時，可以通過以下幾種方法減少其痲味：
在炒菜前，先將幾粒紅花椒放入鍋中，用小火乾焙出香味，然後加入油再稍微炸一下，最後用漏勺撈出花椒，留下油用於炒菜，這樣可以增加菜餚的香味而不增加痲味。
將紅花椒焙烤後擀成花椒麵，一部分用於烹飪，另一部分泡水備用，這樣可以更好地控制花椒的使用量和痲味。
紅花椒也適合用於榨油，炒菜時加入紅花椒油可以提鮮菜餚。在選擇紅花椒時，應選擇香氣濃郁、表面「疙瘩」多、密而飽滿的花椒，這樣的花椒味道較濃，痲味較重。
總之，紅花椒是一種多功能的調味料，可以通過不同的烹飪技巧和搭配來適應各種菜式的需求，無論是增加香氣還是減少痲味，都能為菜餚增添獨特的風味。