紅茶的製作過程主要包括初制和精製兩個階段。
初制階段：
萎凋。將鮮葉攤放在曬墊上，曬至暗綠色，葉邊呈褐色，葉柄柔軟。
揉捻。將萎凋後的鮮葉揉成條狀，並適度揉出茶汁，以促進發酵，增加茶湯濃度。
發酵。將揉捻後的葉子置於容器中，蓋上濕布放在日光下發酵，直至葉及葉柄呈古銅色，散發茶香。發酵的目的是加深茶湯濃度，發展香氣，減少青澀味。
烘乾。採用烘籠烘焙，第一次溫度90℃左右，烘一小時；第二次溫度80℃左右，烘60至80分鐘，直至足乾。烘乾的目的是利用高溫制止酶的活動，停止發酵，蒸發水分，縮小體積，便於貯運，同時進一步發展香氣。
精製階段：
篩分。通過篩分將毛茶分成各號頭茶，是精製祁紅最關鍵的技術之一。
揀剔。剔除篩分後的輕片、破葉、黃片、茶梗和雜物。
補火。將篩揀好的茶葉裝入袋內烘焙，直至褐灰色。
官堆。將茶葉混合均勻後裝箱，成為精製紅茶。
紅茶的製作不僅涉及物理處理，還包括對溫度、時間和環境的精確控制，以實現茶葉特定風味和香氣的開發。