紅薯澱粉和玉米澱粉主要區別在於它們的原材料、外觀性狀、粘性度、用途和營養價值。以下是詳細介紹：
原材料。紅薯澱粉是從紅薯中提取的，而玉米澱粉是從玉米中提取的。
外觀性狀。紅薯澱粉色澤較黑，呈顆粒狀，較為粗糙，而玉米澱粉呈白色或淡黃色，粉末狀。
粘性度。紅薯澱粉的粘度較玉米澱粉高，因此在中菜勾芡時較少使用，而玉米澱粉的粘度較低，容易控制，適合用於炒菜勾芡。
用途。紅薯澱粉多用於中式點心製作，如山粉餃等，因其口感爽滑有韌性，適合做冬粉、粉皮等，玉米澱粉則廣泛用於烹飪、烘焙，用作增稠劑、凝膠劑等，也用於製作醬汁、湯、麵條、麵包等。
營養價值。紅薯澱粉的營養價值相對較高，含有豐富的膳食纖維和維生素，而玉米澱粉雖然也含有碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分，但相對較少。