全穀類雜糧
紅藜麥是一種營養豐富的全穀類雜糧，原產於南美洲安第斯山脈，具有多種健康功效。
紅藜麥的穗部顏色可以是紅色、紫色或黃色，植株形狀類似灰灰菜，成熟後穗部類似高粱穗。紅藜麥的大小受環境和遺傳因素影響較大，從0.3到3米不等，莖部質地較硬，可以爲分枝或不分枝。它的單葉互生，葉片呈鴨掌狀，葉緣可以是全緣型或鋸齒緣型。紅藜麥的花是兩性的，花絮呈傘狀、穗狀或圓錐狀，種子較小，呈小圓藥片狀，直徑1.5到2毫米，千粒重1.4到3克。
紅藜麥富含維生素、多酚、類黃酮、皁苷和植物甾醇等物質，具有緩解飢餓、補充營養、調節免疫的作用。其蛋白質含量高，所含脂肪中大部分是不飽和脂肪酸，且含有低果糖和低葡萄糖。紅藜麥還含有豐富的礦物質和維生素E，具有抗氧化和保健效果。
紅藜麥對於麩質過敏的人羣也是安全的，因爲它不含麩蛋白。它的膳食纖維含量極高，是地瓜的7倍，富含鉀、鈣、鎂、鐵、磷等礦物質。這些特性使得紅藜麥成爲一種非常健康和營養密集的食物。