單寧
紅酒中的丹寧，也稱爲單寧（tannin），是一種酚類物質，主要存在於葡萄皮、籽以及橡木中。在紅酒的發酵過程中，丹寧會浸染到酒液中，爲紅酒帶來乾澀收斂的感覺，這是澀味的主要來源。丹寧是天然的植物多酚化合物，廣泛存在於各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。它在紅酒中的作用不僅增加了澀味，還爲葡萄酒建立起“骨架”，構築了葡萄酒多變的層次感和豐富的口感。此外，丹寧具有抗氧化作用，可以減緩葡萄酒的氧化速度，使紅酒更加持久耐放，因此丹寧含量高的葡萄酒更適合陳釀。在紅酒陳放的過程中，丹寧也會變得更加柔順，口感更好。