素炒油菜香菇是一道美味的家常菜，做法也比較簡單。以下是素炒油菜香菇的步驟：
將油菜洗淨，切掉根部，然後掰成葉片，控乾水分。香菇洗淨，去掉根蒂，切成薄片。
在鍋中燒水，加入少許鹽和食用油，水開後先放入香菇焯水，大約20秒左右，然後放入油菜焯水，大約15秒左右。
焯好水的香菇和油菜撈出後，放入漏勺中控乾水分，再用手勺壓乾水分。
鍋中倒入適量油，加熱至六成熱，放入切好的蒜末爆香。
加入適量清水，再加入生抽、蚝油、食鹽和雞精，攪拌均勻。
將香菇和油菜放入鍋中，翻炒均勻。
淋入少許生粉水勾芡，使湯汁稍微收濃。
最後加入一點料油或香油，增加香味，翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道清淡可口、鮮香解膩的素炒油菜香菇就完成了。