素炒茄子的做法如下：
準備食材。選擇1至2根茄子，洗淨後削皮，切成滾刀塊或條狀，注意茄子不要切得太細，以免炒散。準備一些配菜，如蒜末、大蔥片、青椒片、乾紅椒等。
醃製茄子。將切好的茄子放入盆中，加入少量鹽和清水浸泡10至20分鐘，以防止氧化變黑。
烹飪過程。瀝乾茄子水分，加熱鍋中的油，油熱後先放入蒜末、大蔥等調味料，炒出香味。將茄子放入鍋中，中小火翻炒，用鍋鏟壓扁茄子，使其均勻受熱。
調味。翻炒至茄子變軟後，加入適量鹽、生抽、蚝油等調味料，也可以加入少量水，蓋上鍋蓋燜煮一會兒，讓茄子充分吸收味道。
出鍋。最後加入青椒和其他調味料，如白芝痲、雞精等，快速翻炒均勻後即可出鍋。
可以根據個人口味調整辣椒、蒜、生抽等的用量，製作過程中注意火候的控制，以免茄子炒焦。