素炒西芹是一道簡單又健康的菜餚，主要以西芹為主要食材，搭配蒜片、彩椒等輔料，通過炒制的方式烹飪而成，具體做法如下：
準備西芹，將其葉子摘除，因為西芹葉子通常口感不佳，將西芹清洗乾淨，尤其是根部，建議使用流動的清水進行清洗。
將西芹斜刀切成片，注意不要切得太薄，以保持一定的口感，切好的西芹片裝入碗中備用。
在碗中加入一勺白糖，將切好的西芹片醃製20分鐘，這樣處理過的西芹會更加清爽和鮮嫩。
準備蒜片和彩椒，將蒜切成蒜片，青紅椒去籽後切成滾刀塊或條狀。
調一個料汁，加入適量的生抽、鹽、雞精、蚝油和少量胡椒粉，攪拌均勻備用。
醃製好的西芹用清水清洗，去除糖分，控水後備用。
鍋中加油熱後，先放入蒜片和彩椒翻炒至出香味。
再加入西芹片，大火快速翻炒。
根據需要加入少許水和調好的料汁，稍微烹煮至西芹變軟。
最後加入少量澱粉水勾芡，出鍋前淋上少許香油增加風味。
這樣一道美味的素炒西芹就完成了，簡單易做又營養豐富。