煎牛肉要使其嫩滑，可以採取以下幾種方法：
逆紋切肉。沿著肌肉纖維垂直的方向切牛肉，這樣可以斷開纖維，使牛肉更加嫩滑。
醃製。在醃製牛肉時，加入適量的鹽、雞精、味素、胡椒粉、生粉、蚝油、醬油、少量水和一些燒烤料，用手拌勻，讓調料充分滲透肉中，最後加入少量食用油攪拌均勻，醃製時間約5到30分鐘。
用擀麵杖錘打。使用擀麵杖輕輕錘打牛肉片，這樣可以打斷肌肉纖維，使牛肉更加鬆軟，增加嫩度。
控制煎制時間。煎牛肉時，使用中火或小火，避免高溫導致牛肉外焦里不熟，根據牛肉的厚度調整煎制時間，一般每面煎30秒到2分鐘。
加入少量水。在醃製牛肉時加入少量清水，有助於讓牛肉吸收水分，從而更加多汁。
通過這些方法，可以煎出外焦里嫩、鮮美可口的牛肉。